宋徽宗《文会图》局部

黄杰

《文会图》是一幅重要的宋画传世之作，具有多方面的历史文化价值。有关此图的话题，已逐步成为热点，下面我们单从茶道方面，再作一些有趣的补充。

此图描绘一群文士正在园中欢会。八个文士围坐于一张巨大的黑漆方桌旁，其中一人正打着瞌睡，联系到图右上宋徽宗所题“儒林华国古今同，吟咏挥毫醉醒中”，可知其人正在醉中。大方桌上，馔具食物，琳琅有序，四边还摆有十套个人用餐具。坐上席的文士背后，还有一个大石桌，上有琴一张，锦纹琴套一、书本三，古鼎一。大方桌斜下位置，紫薇与翠竹之间，还有一道士、一文士在交谈，显然他俩是暂离坐席。

围绕大方桌及文士，还有五位侍者，其中那位须髯、绿袍的男子，当是一位乐工。他手执拍板，似正观望宴席的情势。笔者目前所见有关此图的解读，都是将此人作为文士，当是误读。

图前景位置，还有五位侍者半环绕着两张小方桌，桌旁桌上还有炭炉、烧水壶、鼎盂、具列、木桶、梅瓶、笆篓、执壺、碗盞等什物，与中景文士、侍者及什物密切呼应。

因为图中有一文士正处于酣醉之中，且大方桌上簇饤的都是鲜桃、莲蓬之类，显然此文会已处于酒后的阶段了，主宾所用的饮品自是以能解酒为宜。大方桌上主宾面前的饮品，用的是浅色盏托，前景中的侍者们正在备办的饮品，用的是黑色盏托，显然两者是不同的饮品。但这两者到底是什么饮品呢？

前景左数第二位侍者，可以帮助我们。只见他一手持匕，向碗盏中击拂，一手托盏，这正是最具特征的点茶动作。如北宋蔡襄《茶录·点茶》：“茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。建人谓之云脚粥面。钞茶一钱匕，先注汤，调令极匀，又添注之，环回击拂。”1999年8月，河南登封黑山沟出土的宋代壁画《备宴图》，亦可资参观。所以，可以认为侍者们正在备办的是茶。

而茶自古以来就是消渴、祛热、解酒的良物，如《唐本草》所记：“茗：味甘苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去痰热渴，令人少睡，春采之。”又如唐陆羽《茶经·一之源》所记：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”宋人的诗词则更多记载了茶解酒的功效，如北宋人宋庠《观文丁右丞求赐茶因奉短诗二章》其一：“慧露真腴内消热，可烦霞脚一瓶春。”黄庭坚《品令·茶词》：“汤响松风，早减了、二分酒病。”孔平仲《建茶一首》：“建茶一杯午睡起，除渴蠲烦无此比。”都与此图的情形相映照。

既然已知侍者们正备办的是茶，那么主宾正在用的饮品，如果了解宋人的宴饮习惯，也可以推知了：当是同样可以醒酒的某种汤。如黄庭坚《鹧鸪天》：“汤泛冰甆一坐春。长松林下得灵根。吉祥老子亲拈出，个个教成百岁人。灯焰焰。酒醺醺。壑源曾未醒酲魂。与君更把长生碗，聊为清歌驻白云。”写的就是长松汤解酒胜过名贵的壑源茶。南宋人程珌《鹧鸪天·汤词》写的则是扶桑椹汤神奇的解酒之功：“饮罢天厨碧玉觞。仙韵九奏少停章。何人采得扶桑椹，捣就蓝桥碧绀霜。凡骨变，骤清凉。何须仙露与琼浆。”

与那位点茶者动作最能对应的，是他右手边的侍者。此侍者立于炭炉前，炉上有两个白色的烧水壶，显然，他的职责是候汤。何谓候汤？北宋人蔡襄《茶录·候汤》曰：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。前世谓之‘蟹眼’者，过熟汤也。况瓶中煮之，不可辨，故曰候汤最难。”那两个白色的烧水壶，当为银质，也合于陆羽《茶经·四之器》论鍑之言：“洪州以瓷为之，莱州以石为之，瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于银也。”（《说文》：“鍑，釜大口者。”）

图中最不能让人明了的，就是点茶者左手边，持青花大盆的侍者。他在做什么呢？笔者认为他的职司是熁盏，联系他左右两个侍者的动态：一个在点茶，一个在擦桌子，即可推知。熁盏，现在一般称为温盏或温杯，即预先用热水将茶盏等烫热。蔡襄《茶录·候汤》曰：“凡欲点茶，先须熁盏令热，冷则茶不浮。”南北宋之际的王千秋《风流子》：“卷茵停舞，侧火分茶。笑盈盈，溅汤温翠盌，折印启缃纱。”也是说在点茶前，须先温盏。此刻，这位侍者应是刚刚才把熁盏的工作完成，他手持的那个青花大盆，就是用来熁盏的盛具，相当于现如今功夫茶用的茶洗。

如此，宋人茶道的氛围、程式及具体的候汤、熁盏、点茶环节，真是活灵活现，而这场华美园林中的茶会，不仅有檀板七弦的助兴，还有文人的诗书风雅，委实也是太令人神往了。

故宫博物院藏《春宴图》及台北故宫博物院所藏二种《唐十八学士图》中的某些场景，与此《文会图》十分近似。而这些图的情形亦与明张丑《真迹日录》、清卞永誉《式古堂书画汇考》等著录一致。惟张、卞所评骘之“神品”，现在看来，只有《文会图》不可名状的精微明净能当之，其所表现的茶道情节亦最为精准生动，不仅能与传世相关文献相印证，在某些方面，还有所补充，堪称宋人茶道珍贵的图像记录，殊为难得。

（作者为浙江大学艺术与考古学院副教授）