“随着人们生活水平的提高，消费者对品质、健康有了新的需求，对白酒的诉求也变成了‘喝少一点，喝好一点’。”在刚刚过去的第104届春糖会上，金沙酒业党委书记、董事长张道红表示，目前酱酒热出现了两种迹象：一是主流资本都在关注和考察酱酒企业，同时纷纷进入酱酒行业；二是主流酒商哄抢酱酒品牌，出现了“一酱难求”的局面。

　　不过，张道红也表示，虽然现在酱酒是供不应求，需大于供，但是3年至5年之后酱酒将进入下半场，会有约80万千升的产能集中释放，市场进入竞争激烈、品牌厮杀的环节后，很多小企业、小品牌可能就面临淘汰。而5年后实现品牌集中、产能集中和规模集中，这个效应会更加明显。

　　酱酒热快速升温

　　《证券日报》记者发现，与以往不同，除了钓鱼台、光良、贵州酱王府等众多白酒企业在春糖会期间发布新品外，身为黄酒企业的古越龙山(12.100,-0.09,-0.74%)旗下公司女儿红及葡萄酒酿造销售集团天鹅酿酒集团也跨界染“酱”。酱酒热的背景下，业界一时间甚至戏谑称“糖酒会”为“酱酒会”。

　　事实上，自2018年以来，随着茅台市值突破万亿元，股票一路飘红，国内酱酒热快速升温，一时间入局者众。除了头部企业茅台外，郎酒、习酒、国台、珍酒等酱酒企业纷纷扩产，酱酒成为香饽饽，市场占有率不断提升。《2020-2021中国酱酒产业发展报告》显示，2020年全国酱香型酒产业实现产能约60万千升，同比增长约9%；实现行业销售收入约1550亿元，同比增长14%；实现行业销售利润约630亿元，同比增长约14.5%。

　　酱酒虽热但并非主角。2020年全国酱酒约60万千升的产能约仅占中国白酒行业产能的8%，基于此，各路资本入局酱酒市场。

　　“酱酒产业的高质量发展才刚刚开始，从现在的情况来看，热度很高，投资热、扩产能热、宣传热、提价热，但热的同时也带来了竞争。”中国酒业泰斗、茅台原董事长季克良表示。

　　4月9日晚间，尚在春糖会参展的四川省白酒上市公司水井坊(101.250,0.00,0.00%)发布公告，宣布拟以现金形式出资，与贵州茅台(2071.100,-16.90,-0.81%)镇国威酒业合作成立合资公司，正式涉足酱香型白酒经营，并为此出资不低于5.6亿元。

　　“近几年，酱香型白酒在国内白酒市场发展趋势向好，市场占有率也不断提升，但向好趋势持续时间尚无法确定。”尽管水井坊在公告中指出进军酱酒的风险，但水井坊股价从4月9日的73.09元/股涨至4月16日的105.1元/股，仅在4月19日微降3.66%至101.25元/股。

　　此外，药企也在跨界布局酱酒市场。天士力(13.430,-0.04,-0.30%)药业旗下的贵州国台酒业股份有限公司在2020年5月22日发布的《首次公开发行股票招股说明书（申报稿）》显示，其79.02%的股权都由天津天士力制药股份有限公司持有。从天士力2019年的收入结构中可以看出，国台酒业为其贡献了18.88亿元的营收，净利润达到3.74亿元。

　　“我们在茅台镇买了一个酒厂，现在酱酒太热了。其实我们之前就在做酱酒，只是没有太宣传。”一位不便具名的白酒企业CEO对《证券日报》记者表示，

　　一名在酒类电商平台任职的运营总监也对《证券日报》记者表示，已经在茅台镇注册了一家酱酒公司。在被问及注册原因时，他坦陈：因为酱酒挣钱，“之前一直想布局酱酒市场，现在入手算晚了，所以希望赶上最后一波，分一杯羹”。

　　中国酒业协会理事长宋书玉指出，白酒产业是一个典型的时间产业。要警惕“一夜之酱”的投机者带来的极大风险。在他看来，“这些‘墙头之酿’，会毁了酱香，也会毁了中国白酒产业”。

　　继续扩张？还是回归冷静？

　　目前，酱酒市场一方面是高端酱酒的稀缺，另一方面是新入局者越来越多。处于这一矛盾阶段，接下来会如何发展，继续扩张还是回归冷静？聚焦到企业的长期发展，产能是很重要的关注标准。

　　正一堂战略咨询机构董事长杨光认为，产能是酱酒企业发展的底牌。产能是问题的根源，也是问题的解药。酱酒企业要看9年。头三年，看产能；今三年，看品牌与组织；后三年看地位与扩产。

　　中国食品工业协会党委书记、副会长兼秘书长马勇曾表示：“稀缺，是人们对酱酒的重要认知之一，这种稀缺取决于生态、环境等复杂因素。而一段时间以来，酱酒热的形成，恰恰是在不断突破自己的‘稀缺’边界。”

　　对此，不少企业有“应对良策”。众多中小品牌酒厂宣传夸大其词，夸大年份，混淆坤沙和碎沙概念。

　　《证券日报》记者在淘宝上查询发现，一款名为“酱香型53度纯粮食原浆糯高粱酒30年窖藏老酒口粮”的白酒宣传称，该酒为“纯粮坤沙三十陈酿”，价格为198元/箱，且称是酒厂直销，自己的酒厂自己的品牌。不过，记者通过天眼查App发现，该公司成立于2016年5月9日。那么，从2016年到现在也只有5年，三十年的陈酿从何而来？

　　《证券日报》记者将疑问抛给客服，其称这款酒由30年坤沙作为基酒+5年碎沙。但是在一开始的介绍中，该客服却称这款酒是30年窖藏坤沙老酒，是符合大众口味的纯坤沙口粮酒。

　　那么到底是纯坤沙酒，还是坤沙+碎沙调制的酒？该客服并未回答记者的问题。

　　同时，其称产品为百分之百纯粮食酿造的高度酒，且酱香型是无法勾兑的。

　　“白酒一般都要勾调的。需要注意的是，勾调不是勾兑。”上述业内人士对《证券日报》记者表示，这是典型的文字游戏，不良商家就是利用消费者对酱酒知识认知不清，从而获利。

　　“酱酒热催生了很多行业，也呈现出许多酱酒品类的乱象。”张道红认为，行业仍存在集中扩能后的生态隐忧、赚钱效应下的品质隐忧、快速扩张后的人才隐忧、利益驱动下的品牌隐忧及配额稀缺下的渠道危机。

　　张道红呼吁酱酒同仁不要过度营销。同时，企业应基于消费者的感受和价值做好产品，真实准确地传播酱酒文化和酱酒故事。在他看来，酱酒热的大背景下，如何行得稳、走得远是企业需要思考的问题。

　　许洁 王君