5月27日，“茉酸奶换标签续命水果馊了才肯扔”登上热搜，多个关于“茉酸奶”的相关话题引发热议。

　　曝光视频显示，2024年2月至5月上旬，新京报记者随机应聘进入北京市多家茉酸奶加盟店，发现诸多问题：使用过期40余天的原料；更换效期标签，不按时报废原料，或根本不使用效期标签；常温存放应冷藏的水果，水果变色、出水后，仍接着使用；偷工减料，不严格按照配料表足量放料；用工时不需要工作人员提供国家强制要求的餐饮人员健康证明等。

　　涉事多家门店永久解约

　　当日，上海伯邑餐饮管理有限公司发布致歉声明称，针对报道的“茉酸奶北京石景山万达店、北京伊洋华堂店、北京华宇时尚购物中心店、华熙LIVE·五棵松店使用过保质期原料，闻出馊味才废弃”等相关问题，该公司高度重视，并在第一时间内成立了内部专项稽核小组，经核查、核实，新京报文中所涉及的4家门店严重违背了茉酸奶所提倡的“食品安全”理念，在日常运营中均未严格执行茉酸奶总部的运营操作和培训标准，该公司已经第一时间即刻进行整改，具体整改措施一是按《茉酸奶特许经营合同》之规定：食品安全管理与消费者权益保护内容，针对涉事加盟门店，茉酸奶总部已经安排即刻闭店，并将永久与其解除合约。

　　二是茉酸奶总部“门店营运部”和“食品安全部”的人员及聘请第三方公司-SGS通标标准技术服务有限公司，将对全国所有门店的“食材存储、食品效期、水果保存”等问题再进行全面细致的检查，实现线上周报和月报核查，并对所有员工定期进行培训和考核，后续，该公司也会严格按照相关政府部门的要求进行落实和跟进。

　　致歉声明还说，食品相关无小事，原材料存储和食品安全问题更是茉酸奶最关注的部分，这也是为广大消费者提供良好饮用体验的重要前提，本次事件反映出门店日常管理中的严重失误，在此该公司向大家表达诚挚的歉意，同时非常感谢诸位媒体同仁和广大消费者对茉酸奶的关注和监督，该公司将以此为鉴，深深吸取教训，提升对加盟商的管理和培训。

　　此前还被上海市消保委点名

　　事实上，早在今年3月，上海市消保委就点名茉酸奶，质疑其芒果酸奶奶昔的配料成分。

　　牛奶的营养成分包括蛋白质、脂肪和乳糖等。其中，蛋白质的含量一般在2.5%到4%之间，是全价蛋白质，含有人体所需的全部氨基酸。脂肪的含量则因种类不同而有所差异，全脂牛奶的脂肪含量约为3.2%。乳糖是牛奶中的天然糖分，含量约为4.5%至4.8%。酸奶的营养成分与牛奶相似，但经过乳酸菌的发酵，其中的乳糖大部分被分解成了乳酸，因此乳糖含量相对较低，同时也更易于消化吸收。

　　上海市消保委购买了一款配料表简单的预包装酸奶。根据实测，每百克脂肪含量在5g左右，蛋白质含量约为4g，乳糖含量3g。

　　再对照检测数据中蛋白质和乳糖含量，可以发现茉酸奶的芒果酸奶奶昔用的酸奶量并不多，但脂肪含量却高得很奇怪，是蛋白质含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍。这些多出来的脂肪一定不是酸奶里的，也不会是芒果里的。那就需要茉酸奶跟消费者说明一下，在芒果酸奶奶昔里加了啥？上海市消保委认为，现场制售的食品由于没有明示的产品配料表，消费者只能通过品牌方的宣传来了解和选择产品。因此，品牌方有责任提供真实、准确的产品信息。

　　据上海消保委5月9日消息，日前，茉酸奶主动对外公开了其“明星产品”原创牛油果酸奶奶昔的配方原料信息。值得注意的是，这也是国内现制酸奶领域首家公开配方的企业。

　　保障食品安全说到更要做到

　　标榜“用料考究，选用优质奶源和新鲜水果为主料”“以独到的自然风味及上乘的产品品质”的茉酸奶，现全国门店数量已突破1500家。如今陷入舆论风波，及时致歉，用词诚恳，挽回自身信誉的诚心可见一斑。

　　又是一起因使用过期原料、用料不新鲜而上新闻的网红连锁品牌。熟悉的剧情、熟悉的套路，让顾客买到正宗新鲜水果原料的餐品，好像在开“盲盒”，只能靠运气。根据记者的卧底调查，涉事的几家门店，有的原料过期一个多月仍加入奶昔中售出，有的随意更换效期标签或根本不用，有的需要冷藏的原料却常温放置导致变色、出水，有的克扣原料能少放点就少放点……

　　思想上松一寸，行动上就会散一尺。卧底中，相关店员的“雷言雷语”也让人触目惊心——“喝不坏，顶多拉肚子”“把（标注生产日期）的袋子扔了就行”“吃不出来”“店长说没事就没事”“顾客看不见就行”。如此“名正言顺”违规，默认这些行为“天经地义”，让人听完三观震碎，谁还敢去这样的环境中消费？

　　纵使食品安全的重要性三令五申，逾越红线的代价也是清晰可见，为什么还是有漏网之鱼？通常来说，品牌方会制定严格的食品安全标准和定期更换的要求，但标准归标准，检查来了才重视，不检查就形同虚设，“捏着鼻子哄眼睛”，让标准只是挂在墙上、写在纸上，导致难以落在地上。执行中“全凭感觉”，落实时“全看自觉”，这样的管理效能如何体现？这样的品牌信誉如何保证？

　　一般来说，门店控制成本是应该的，钱要用在刀刃上。但哪些该花哪些该省，不能简单“全凭感觉”。不少高端水果易腐烂，扔了可惜，不扔又是坏的，这个时候权衡利弊，天平要量准。只有优先考虑消费者权益，才能让门店发展行稳致远。要对自己的营业额负责，更要对消费者的合法权益负责。毕竟坑蒙拐骗只是一时，货真价实才是硬道理。

　　茉酸奶总部承诺，将对全国所有门店的“食材存储、食品效期、水果保存”等问题再度进行全面细致检查，并对所有员工定期进行培训和考核。举一反三排查问题，深入分析原因，拿出切实措施，奔着问题去、盯着问题改。只有不放过每一个漏网之鱼，才能把上乘品质真正写在消费者口碑里。