图：消费者购买生鲜水果更追求质价比。

　　日前，百果园发布的2024年度业绩公告显示，全年营收大幅亏损，1年内关闭近千家门店；2024年3月，高端水果品牌洪九果品因未能按时发布2023年年报被港交所停牌……随着水果零售行业竞争日趋激烈，精品商超、社区团购等业态层出不穷，高端水果为何“失宠”，记者进行了调查。

　　从“高端”到“高损”：营利模式之变

　　2024年，被称为“水果零售第一股”的百果园集团遭遇上市以来最冷寒冬。年报显示，2024年公司营业收入102.73亿元，同比减少9.8%；公司净利润由2023年的盈利3.62亿元转为2024年的亏损3.86亿元，同比减少206.7%。截至2024年底，公司门店总数同比减少966家。

　　数据的背后是消费者对高端水果连锁态度的转变。“以前觉得贵就是好，现在更追求性价比。”消费者王女士向记者展示了手机里的社区团购群，“同样的泰国金枕榴莲，店里卖198元/个，团购群直接砍到128元/个。”像王女士这样的消费者并非个例，越来越多人在选择商品时会兼顾品质与价格。

　　工作2年的陈辰坦言：“水果就是日常消费品，与其花高价买‘故事’，不如省下钱多买2斤。”陈辰告诉记者，他有时会到超市的临期区域看一下有无打折蔬果。“这些商品比正价水果早上架1到2天，买到后依然非常新鲜，多放一两天完全不影响品质。”

　　曾经，百果园一度凭借卖相好、品质高的水果俘获了一批消费者的心。如今，随着人们消费观念的转变，高端水果连锁店也从卖“甜水果”转而做起了“苦生意”。

　　记者注意到，为挽回流失的加盟商和消费者，2024年下半年，百果园宣布转向高品质与高性价比并重战略，包括重新调整定价策略，拓展中低端价格带产品等。但即便如此，2024年关闭的近千家门店仍以加盟店为主。

　　农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅对《中国消费者报》记者表示，生鲜水果加盟模式的可持续性面临着多重挑战。以百果园为例，一些加盟商反映的压货、高租金等问题，导致加盟商亏损严重，暴露了生鲜水果加盟模式在成本控制、供应链管理和加盟商利益协调等方面的不足。

　　袁帅表示，高租金是生鲜水果加盟店普遍面临的难题。城市核心商圈租金高企，而水果保鲜期短、损耗大，使得加盟商承担了较大的成本风险。加盟商还面临压货问题，无论门店库存量如何，公司都会强行分货，且其中不少是滞销品，进一步加剧了加盟商的亏损。

　　中国企业资本联盟中国区首席经济学家柏文喜对《中国消费者报》记者表示，水果零售行业天然对供应链管理、周转效率、门店选址提出极高要求，一旦经营稍有偏差，很容易形成“压货—降价促销—亏损—信任缺失”的恶性循环。

　　从“垂直赛道”到“全品冲击”：行业格局生变

　　随着生鲜零售行业竞争格局的深刻变革，水果垂直连锁品牌正面临前所未有的生存挑战。盒马、叮咚买菜等全品类平台凭借规模化采购优势和数字化供应链管理，持续压低水果零售价格。这些平台通过“半小时达”服务重构消费场景，将水果购买从计划性消费转化为即时性需求。

　　记者看到，各大平台不时通过打折促销等活动吸引消费者，晚间还推出低至五折的特价商品。而“半小时达”的服务模式也满足了消费者一站式购买需求，对高端水果连锁产生了较大冲击。

　　社区团购则通过“预售+次日达”机制实现零库存周转，借助社交网络精准触达社区用户，通过“熟人经济+极致性价比”的组合拳，将履约成本一再降低，价格优势明显。

　　随着水果红利逐渐消退，不只是百果园，“水果第一股”洪九果品近几年发展同样陷入困境。为了缓解现金流压力，洪九果品不得不寻求银行贷款。此外，因未及时公布2023年财报，洪九果品一度被港交所停牌。

　　袁帅表示，当全品类平台都在发力水果赛道时，水果垂直领域品牌的差异化竞争优势正在弱化。这些全品类平台通过供应链深耕、履约效率提升，正在将水果这个高频刚需的品类做得越来越专业化。相比之下，水果连锁品牌在价格、便利性等方面逐渐失去优势，难以满足消费者对性价比的敏锐感知。

　　从“需求洞察”到“信任重构”：消费价值破局

　　如果说价格是导火索，食品安全问题则动摇了消费者的信任根基。

　　记者了解到，2022年，百果园被曝销售变质、隔夜水果等问题，并被上海市消费者权益保护委员会点名；2023年，上海百果园一家加盟店因所售水果农药残留超标，被上海市市场监管部门处罚。2024年“3·15”期间，百果园武汉门店被曝出售卖过期水果，引起网友热议；该门店还出现“以小充大”，将“JJ”车厘子假冒“JJJJ”车厘子售卖。

　　随着相关内容在社交平台持续发酵，不少消费者认为自己高价购买的水果却没有买到安心，对品牌声誉造成一定影响。

　　业内人士表示，水果连锁品牌应回归水果本质——让消费者重新感知到贵有所值，重建消费者信任。通过供应链革新，部分果园开始尝试“订单农业+区块链溯源”模式，消费者扫码即可查看水果从开花到包装的全流程，每个水果都有独立二维码，甜度、农残数据实时更新；重构消费体验，如推出消费积分换种植体验等，消费者攒够一定分值就可以进行果园采摘，既增加了用户黏性又能普及水果知识。

　　福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪在接受《中国消费者报》记者采访时表示，随着消费者对健康、品质、性价比的关注度不断提高，水果连锁品牌还需要在产品质量、供应链透明度、售后服务等方面下功夫，以提升消费者信任度和满意度，同时，加强与消费者沟通，了解消费者需求变化，提供符合市场需求的产品和服务，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。