鸭脖“一哥”周黑鸭，高调宣布进军调味品行业。

　　近日，周黑鸭官方发布消息称，周黑鸭与四川申唐产业集团（以下简称申唐产业）正式签署战略合作协议，共同成立四川周黑鸭食品科技有限公司，共同开发周黑鸭“嘎嘎香”系列复合调味品及方便速食产品。公开信息显示，申唐产业是一家集复合调料、预制菜、休闲食品研发、生产、销售于一体的食品公司，曾为海底捞、米村拌饭、夸父炸串等头部餐饮连锁企业提供产品研发、生产和销售服务。

　　财报显示，2024年周黑鸭营收、利润双双下滑。随着鸭脖越来越“不好啃”，此番跨界也反映出周黑鸭对新增长点的探索。

　　01 携手调味品巨头

　　天眼查信息显示，四川周黑鸭食品科技有限公司于1月10日注册成立，位于四川省成都市。公司注册资本500万元，由周黑鸭子公司湖北楚思方达投资有限公司、四川申唐食品科技有限公司分别持股44%、36%。

　　与周黑鸭“携手”的申唐产业，是何来头？官网信息显示，申唐产业创立于2002年，是一家集复合调料、预制菜、休闲食品研发、生产、销售于一体的食品公司，旗下拥有九眼桥、莎轩鸡精、大师味魔方等品牌。

　　目前，申唐产业拥有眉山、温江、大邑三大生产基地，在北京、上海、广州等城市设有16家销售分公司，拥有8000余种餐饮味道配方、20余项国家知识产权专利。截至2024年12月31日，公司已经为全国6863个餐饮品牌、160余家工厂、288293家门店提供了产品的研发、生产和销售服务，其中不乏海底捞、楠火锅、米村拌饭、夸父炸串等头部餐饮连锁企业。

　　对于此次合作，申唐产业董事长申伦忠表示：“周黑鸭拥有国民级别的强大品牌认知，代表最正宗的周黑鸭味型，同时具备覆盖全国3000余家门店的渠道能力。周黑鸭用30年时间将‘周黑鸭味道’打磨成了国民级味觉符号，未来我们将继续深化战略布局，共同围绕‘周黑鸭味道’打造‘周黑鸭嘎嘎香’系列产品，依托周黑鸭强大的品牌及线下线上全面布局的渠道优势，持续为消费者创造更多美味的饮食。”

　　02 开启“双引擎”模式

　　根据周黑鸭董事长兼CEO周富裕的说法，“嘎嘎香”系列计划今年推出不少于10款复调及方便速食产品，不仅将覆盖周黑鸭现有的3000多家门店，还要进入商超、电商甚至国际市场。

　　这也意味着，未来的周黑鸭将通过“卤味+复调”双引擎的模式，打通“即食”和“烹饪”的场景，让消费者既能在门店或者电商平台购买周黑鸭的锁鲜卤味产品，还能通过复合调味料在家制作同款风味菜品。

　　“我们将把周黑鸭‘嘎嘎香’系列打造成适应多元化消费场景和渠道的头部复调速食品牌。”周富裕表示。

　　值得关注的是，在“周黑鸭投资者关系”微信公众号发布内容的配图中，已经出现“周黑鸭拳击小龙虾调料”产品。或许在周黑鸭此番计划上市的复合调味料产品中，小龙虾调味料将成为主打产品之一。

　　△图片截自周黑鸭投资者关系微信公众号。

　　事实上，在跨界调味料之前，周黑鸭已推出不少小龙虾相关卤味产品。譬如，周黑鸭曾将“小龙虾虾球”作为一个大单品主推，在2022年财报中单独提及其全年终端零售额已经超过2.3亿元。而早在2017年，周黑鸭也推出过子品牌“聚一虾”，随后还在湖北潜江投资10亿元打造了“聚一虾”项目，包括周黑鸭卤虾生产基地及调味品生产线。但该项目的进展并不顺利，上市3个月后就悄悄下线。

　　03 鸭脖“卖不动了”

　　此番高调进入复合调味料赛道，实则反映出周黑鸭正急于在面临增长瓶颈的卤味市场环境下寻找新的增长点。

　　根据2024年财报，周黑鸭全年收益24.51亿元，同比下降10.7%；净利润为0.98亿元，同比下降15%。对于业绩下滑，周黑鸭解释为经济环境有效需求不足，消费不振，导致销售量下降，收益随之减少；同时，集团调整门店策略，合理优化关闭低效门店，亦产生一定的销售损失。

　　在2023年年底门店数量达到3816家的巅峰后，周黑鸭开始大量关店，截至2024年12月31日，周黑鸭门店总数为3031家，较2023年减少785家。其中，自营门店净减少94家至1591家，特许经营门店净减少691家至1440家。

　　对于周黑鸭来说，大量关闭经营不善的门店虽然有助于企业的长期发展，但短期内同样造成了销售损失，也流失了部分客群。正如周黑鸭在此前财报中多次提到的“消费需求不足”，社交网络上也经常出现“年轻人为什么不爱吃鸭脖了”的讨论。一方面是消费者在精打细算，财报中显示的周黑鸭客单价从2018年的63.66元已经降至2024年的54.39元。

　　另一方面，如今不同品类产品可替代性强，卤味制品被“抢走”注意力也是重要原因。加上卤味市场竞争激烈而分散，各大小品牌纷纷入局，但在口味、包装、价格等多方面都需要不断契合当下消费者变化中的需求，这也反映出卤味行业的整体困境。

　　与此同时，复合调味料行业目前在我国仍保持着高成长性。艾媒咨询数据显示，2024年，中国复合调味品的市场规模达6871亿元，同比增长16%，预计2027年市场规模可达3367亿元。弗若斯特沙利文研报也显示，中国复合调味品市场在过去5年保持双位数增长，且预计未来5年将保持13.5%的年增速。

　　上海至汇战略营销咨询机构首席顾问张戟认为，周黑鸭从卤制品跨界到复合调味品能否成功，关键要看其复合调味品的品类选择、商业模式配套及战略定力。例如，周黑鸭重点拓展的复合调味品品类是哪一种，采用的重点渠道是线上电商还是线下门店或商超渠道。仅依靠线下门店，周黑鸭称不上具备了运作复合调味品的渠道资源。而且周黑鸭在卤味品的品牌知名度也无法直接沿用到复合调味品领域。总体看来，卤味企业可以拓展复合调味品，但其能否成功，关键还是要看其战略是否精准、品类核心价值是否有特色等方面。