【环球时报记者 吴薇】平民小吃鸡排对台湾人有多重要？很多台湾人的午餐既不是便当，也不是面或水饺，而是一片鸡排搭配一杯红茶。鸡排也可以当夜宵、零食，“鸡排配珍珠奶茶”已成为岛内非常流行的餐点。台湾人爱打赌，政客尤其如此。有赌跳海的，有赌跳河的，但更多的是赌鸡排。因为鸡排除了好吃，还很便宜，所以政客们才能肆无忌惮地拿它当赌注。对赢者来说，免费吃鸡排是种小确幸；对输的人来说，不用花太多钱就能引发媒体效应，比打广告划算得多。

有台湾特色的超大鸡排。

“买鸡排”有“看热闹”的意思

就拿最近这次台湾大停电来说，如此严肃的议题其实牵涉一场赌局：去年年底鸿海创办人郭台铭预测台湾2022年肯定缺电，让民众做好准备，但台“经济部长”王美花今年1月接受采访时断然否定这种说法，并表示愿意和郭台铭赌个鸡排。结果3月3日大停电，与王美花相关的网络热门词基本就是“鸡排、发鸡排”等。国民党为此发起“发鸡排接力大赛”，在“经济部”门口发放303份“美花牌欠电鸡排”。

这不是鸡排第一次成为台湾政坛的赌注。2020年1月“大选”，台南市议员谢龙介以2700份鸡排赌前高雄市长韩国瑜能赢蔡英文90万票，网红“馆长”不甘示弱，称蔡英文若胜出，他请1万份鸡排。结果选后“馆长”立即发文表示，“给我几天时间，我找长度3厘米的鸡排”。2021年，台陆军前副司令吴斯怀用1000份鸡排，打赌“美军不会来帮台湾”。今年2月针对年底的台北市长选举，孙文学校总校长张亚中办公室主任何启圣认为，台防疫指挥官陈时中不会当选，“赌100块鸡排好了”。

如今在台湾网络文化中，“买鸡排”已有“看热闹”的意思。台湾中国文化大学广告系系主任钮则勋分析称，台湾各地鸡排店普及，发放、外送相对容易，便利性足，重点是话题性够强，是民众喜欢拿鸡排当赌注的原因之一。

不过高雄中山大学政治学研究所教授刘正山提醒说，不管赌鸡排还是其他什么，在打赌者开玩笑、群众看热闹的背后，呈现的是很严肃的“诚信”课题。尤其是政治人物，不能像素人一样赌输了就装没事、一笑置之，这样很可能在选民心中“信用破产”。就拿这次大停电事故来说吧，王美花狡辩称“台湾不缺电”，坚决不肯请吃鸡排，结果遭到群嘲。

台湾鸡排与美国有关

台湾人过去根本不爱吃鸡胸肉，之所以爱上用鸡胸肉做的鸡排，其实和美国人有关。早期台湾土鸡的胸部肉很少，实在难以剔下一片片丰厚的排肉，自然也就没有爱不爱鸡排的问题。上世纪60年代，西方国家开始培育专门用来生蛋的蛋鸡以及专门让人吃肉的白肉鸡，但当白肉鸡屠宰上市后，台湾人又面临一个老问题：鸡胸肉该怎么办？就在这时，盐酥鸡登场了。相信大陆人也都吃过这种美味：一块块鸡胸肉裹上油炸粉，丢入滚烫的油锅，炸个几分钟后捞起，再撒上胡椒盐和辣椒粉，香喷喷、油滋滋的盐酥鸡大功告成。

盐酥鸡的流行加上麦当劳、肯德基将“炸鸡”这种食品带到台湾，岛内民众开始慢慢习惯吃油炸食品，这也为日后鸡排的疯狂流行奠定了基础。上世纪80年代末，美国人不断要求台湾开放农产品市场，在谈到鸡肉开放问题时，美国人想把他们不爱吃的鸡腿出口到台湾。台湾人想，“既然你们美国人爱吃鸡胸肉、不爱鸡腿肉，那我们干脆把自己不爱吃的鸡胸肉外销到美国好了”。但在实际运作中，当美国鸡腿大举“入侵”时，台湾鸡胸肉却因为鸡瘟问题没办法出口到美国。这么一堆鸡胸肉该怎么办？肉品公司绞尽脑汁，想到干脆卖给盐酥鸡摊，做成炸鸡排好了。对这些摊主来说，他们都有各自神奇的油炸粉配方，更重要的是，台湾人独创了“鸡胸肉排切割法”，也就是同时从鸡胸肉排两边各切一刀进去，这样整块鸡胸肉排就摊开成为3块手掌大的超大薄鸡排。那些“比脸还要大的鸡排”，闻起来香脆，吃起来过瘾，一口下去，便再也停不下来。

大街小巷都有炸鸡排店

根据资料，台湾最早的鸡排店是台北成功高中附近一家专卖三明治、汉堡、炒饭等简餐的流动餐车，名叫“郑姑妈小吃店”。上世纪80年代，因为附近用餐的学生多，为了降低定价，该店选用比鸡腿便宜的鸡胸当食材，最早是用中药材腌制并加以油炸，后来逐渐改良成现在的酥脆口感。如今在台湾大街小巷，都有炸鸡排店。而鸡排店为了抢生意，也创出许多新吃法和独门口味。从撒上各式粉状调味料的鸡排，到包裹奶酪内馅的鸡排，再到迥异于传统油炸的炭烤鸡排等，鸡排在台湾的吃法可以说是千变万化，也一再证明它的超高人气。

一片又香又酥又脆的大片鸡排，价钱不过五六十元新台币，是大部分老百姓都能负担的价格。这种小吃已经成为老百姓日常不可或缺的美食。今年2月1日晚上，台中一名男子很想吃鸡排，又觉得太冷，于是裹着棉被就出门了。网友纷纷评论说，他对鸡排是真爱。台湾网络上也有不少讨论，比如说“你想想看，如果少了鸡排，我们的人生将会变成什么样的惨状？”