【环球时报特约记者 叶孝忠】走进新加坡的小贩中心，再粗心大意的食客都会觉察到不少摊位都贴上了新价格，涨价了。从3新加坡元涨到3.5新加坡元（1新加坡元约合人民币5元，下文简称为“元”），与几个月前的价格相比涨幅超过15%。新加坡的100多个小贩中心，是新加坡的国民食堂，这些由政府兴建的类似大排档的饮食场所，为了给一般市民提供价廉物美的一日三餐，因此摊位租金比其他商业店铺便宜不少。疫情发生以来，随着成本的增加，小贩中心的食物也在涨价，但仍有一些摊贩维持着多年不变的老价格，以物美价廉来回馈街坊。

新币3毛钱的豆花

现在新币3毛钱能买到什么？高文熟食中心的山记饮品。这里的一杯豆浆或一碗豆花，从上世纪80年代中到现在一直卖3毛，这算是城市传奇了。就连打包豆浆时使用塑料袋和橡皮筋的方式也是很老式的。档口一早开门，就有人排队。

这家店的豆浆和豆花虽然便宜，但没有偷工减料，服务态度也特别好。食物便宜的理由很多，比如薄利多销，比如因为摊位租金不贵，更主要的原因是为了服务大众，为老客人服务，也照顾低收入人群。

5元的蒸鱼套餐

5元的蒸鱼套餐——现点现蒸的鲜嫩鱼肉、蒸蛋还有米饭，去哪里找？黄金熟食中心内的蒸鱼档前经常大排长龙，有时候中午11点，就有一些套餐售罄， 12点多就收档了。套餐选择有金目鲈（5元）、鲳鱼（6元）、石斑（6元），还有不同的蒸法，满足不同味蕾，比如港式和剁椒口味。吃鱼自然要吃鱼的鲜味，而只有采用清蒸才能完全展现鱼的鲜嫩，由此可见，厨师对自己挑选的鱼极度自信，很早收档也证明了食客的满意度。

2元的叻沙

2元的虾面和叻沙（如图），也是本地稀有品种了，值得珍惜和呵护。位于牛车水熟食中心的胡记熟食的档口总有人排队，不仅因为便宜，而且因为2元钱的价格能吃出3元钱的饱腹感和满足感。

从上世纪60年代在街边摆摊到落户熟食中心，这家店依旧坚持古老传统，老板接受采访时被问及如何维持低价时说：“我们没想多赚，自己够用就好。”

笔者特别喜欢这家店的叻沙，便宜又好吃，碗里有蓄满汤汁的油豆腐、青辣椒酿豆腐、鱼丸和炸云吞。

1元钱的拉车面

1元钱的“中国街熟食”拉车面，再加上3个炸物，一共2元钱，当然不要忘记加些咸香辣俱备的特调辣椒酱。拉车面，顾名思义是过去拉车的车夫吃的，面条和蔬菜煮久了，都变得软塌塌的，这估计是过去劳苦大众的口感，能吞咽和消化得更快。

虽然小小一碗，但喝完以虾米、鱼仔等熬制的浓稠汤汁，就有将近八分饱，这一元钱还能让你搭上时光穿梭机，回到过去，品尝老味道，也算十分划算了。

光顾了拉车面，不要忘记麦士威小贩中心里还有一家1元钱6个的咸煎饼，你还可以自己动手做，过足DIY的瘾，这价格也是维持多年不变。

在很多廉价食品摊排队的时候，笔者随口问老板，为什么不涨价？有的老板说，没有亏钱，只是少赚一点而已；还有老板说自己是第一代小贩，当年签订了长期租约，租金不是特别高，成本还在能承受的范围。

少赚一点，是一种知足，知足就能常乐。我发现，至少这几家我光顾的不涨价的小摊，服务态度很好。这才是做街坊生意最重要的，涨不涨价，都不能失去人情味。这样的美食才有温度。