年末的北京，寒意沁人。居住在东城区的张女士来到附近一家超市，打算多买些生姜和葱回家煲汤，“没想到卖得还挺贵”。

　　第一财经记者注意到，这家连锁超市的生姜分为精选和促销两种，精选生姜价格在15.80元/斤，品相较好，促销生姜价格6.99元/斤，姜面多有破损和水分，货架上也已所剩无几。大葱只有一种价格为4.99元/斤，存量充足，但是正在挑选的顾客认为大葱价格明显高了不少。

　　葱姜线下价格攀升，最近正在打“价格战”的电商售价又如何呢？记者查询一家主打“30分钟送达”的知名电商平台发现，200克的自营生姜售价为5.6元，约合14元/斤。450克的自营大葱售价是3.9元，约合4.3元/斤。

　　根据农业农村部监控数据，11月，全国生姜批发价格为每公斤14.13元，同比上涨70.60%，已达近6年内最高水平；全国大葱批发价格为每公斤4.56元，同比上涨99.1%，已达近4年来最高水平。

　　新葱上市，产量有限

　　“(大葱)确实涨价了，而且价格涨了一周多。以前卖两块多一斤，现在都涨到五块钱了，但是我们也没多挣，批发价翻了快三倍。”12月9日，北京市朝阳区一家农贸市场摊主告诉记者，以前批发价是每斤一元多，现在已经超过4元了。

　　我国大葱主产区在华北和华东地区，山东、河北和河南三省大葱产量的总和超过全国大葱总产量比重的50%。

　　一位经营章丘大葱的山东供应商告诉记者，往年10月底大葱还没开始卖，但是今年同期已经去货一半多了，现在只剩少量存货。虽然今年生意紧俏，但是去年的大葱却不值钱，甚至很多直接烂在了地里。他给记者算了一笔账，收一亩地的葱要3个人刨、3个人捆，这就需要付出1500元的人工费，“(卖价)不够刨葱的工钱”。

　　受此影响，许多散户今年减少了种植面积或者压根没种，错过了这波涨价潮。山东临沂平邑县的刘女士告诉记者，去年种植大葱因卖不出去亏损得太多，今年已经把土地转让出去，自己进城务工了。尽管今年大葱价格一路涨到历史高位，但她并不打算重新种植，“明年(多少钱)也说不准”。河北邢台一位种植数亩长白大葱的农户则表示：“一个月前就卖完了，那时候出地价才七八毛。”

　　中国蔬菜流通协会常务副会长陈明均告诉第一财经记者，大葱等农产品价格上涨的根本原因在于供小于求的现状。一方面，前几年大葱的种植效益不大好，挫伤了葱农的种植积极性，山东、辽宁、河北等北方主产区种植面积普遍减少；另一方面，近期上市的多是山东大葱，受雨水天气影响，大葱被水淹了以后也会出现减产。两种因素叠加导致今年大葱价格居高不下。

　　进入12月中下旬，大葱主供应地即将转移到江苏、浙江等南方地区。随着大量新葱上市，葱价会向下走吗？

　　“大葱是按照茬口供应的。由于今年8月下旬大葱价格往上冲的时候，江浙地区已经播种过了，所以这些产区的种植面积也是略有减少。据我们估计，今年大葱总体供给还是偏紧，到春节前很难有大幅下降。”陈明均说。

　　姜价经历“过山车”

　　相较于一路上涨的葱价，近期生姜的价格有所回落。上述农贸市场摊主告诉记者，前几天在北京大洋路农副产品批发市场，生姜批发价是每斤12元，现在回落到近10元，眼看就要恢复到去年正常价8元左右。

　　山东临沂的经销商赵先生也经历了这一过程。他表示，11月下旬，自己从种植户手中购买的价格在8~9元，而现在的价格回落到了6~7元，他通常会给每斤加价一元卖至超市或者批发市场。总体而言，与往年相比销量较为稳定，因此无论生姜价格涨跌，自己获得的利润都不会产生大的变化。

　　近年来，生姜价格如同坐上过山车。2011年11月，生姜产地市场批发价格一度从最高的4.8元/斤暴跌至0.35元/斤，达到近十年的最低水平。此后，生姜价格波动上涨。2015年7月，生姜收购价在4元左右。2016年6月以后，生姜收购价又跌至0.5元/斤。此后，生姜价格多在2~4元波动，今年7月上涨至每斤6元。

　　尽管近年生姜价格波动剧烈，但我国生姜种植面积总体呈现上升趋势。2015年生姜种植面积最低点为324万亩，2018年最高点为448万亩。到了2020年，生姜种植面积为428万亩，比2019年增长了6.73%。

　　据卓创资讯监测，2016年到2020年我国生姜产量分别为938万、893万、846万、762万和919万吨。生姜产量并未与种植面积同步增长的主要原因在于自然灾害。例如，2017年主产区山东遭遇了高温、干旱天气，生姜的长势受到影响，而2018年和2019年连续两年山东、河北降雨偏多，姜瘟病集中暴发，导致生姜单产减少。

　　“生姜是可以储存的，今年卖不完明年再来。但是最近两三年，生姜供应持续不充足，缺少可以调节的库存，再加上种植户和经营户的惜售心理，造成了今年生姜价格的大幅上涨。”陈明均解释，受到11月以来新姜陆续入库的影响，当前生姜价格有所回落，但是考虑到库存的结余量不多，生姜价格不会出现大幅下滑，售价仍会比去年同期要高。

　　如何走出农产品价格暴涨暴跌的怪圈

　　陈明均分析，农产品价格波动的根本原因在于供求关系不平衡。从需求端看，我国每年的农产品消费量变化不大，也可以被预测，因此要解决的是供给问题。具体来说，一要提高科技手段降低自然灾害对农产品的不利影响；二要稳步提高种植面积以保障价格基本稳定。

　　目前，我国农产品的生产和组织化程度较低，多是小农经济和“小摊小贩”，市场供给相对不稳定。同时，产品缺乏品牌效应，农户往往容易跟风种植，采购商也是高进高出、低进低出的模式，难以形成如工业品般的订单式锁定。

　　“我们总让农民朋友不要跟风种植，但更重要的可能是提供相应的信息服务，帮助农民科学决策。另外，山东探索的农产品价格保险，由政府补贴一部分，农民自己掏一部分，也值得向全国推广。”陈明均说。

　　2021年，“向前葱”“姜你军”还会高歌猛进吗？一位熟悉农产品领域的人士表示，小众农产品的固有特性，决定了它容易受到气候、种植面积等因素的影响，并且这种起伏动辄就是数倍。“去年，章丘大葱烂在了地里，此前，金乡大蒜也经常出现烂在地里的情况。一年年，就这么往复着。这个过程中，掌握信息、做出准确判断的流通领域可以获利，但对种植户来说，就是在坐过山车。今年喜上眉梢，明年可能就是愁容满面。”