近期，北京市市场监督管理局发布关于2021年食品安全监督抽检信息的公告（2021年第1期）。环球健康注意到，在检出的19批次不合格样品中，有6家餐饮企业因为食材检测不合格而上榜。

　　北京新辣道餐饮公司油麦菜杀虫剂残留超标

　　北京新辣道餐饮管理有限公司丰台第四分公司经营的油麦菜（生产/购进/加工日期：20200602），氟虫腈检测值为0.055mg/kg，标准规定为不大于0.02mg/kg。

　　据了解，氟虫腈是一种苯基吡唑类杀虫剂，对害虫以胃毒作用为主，兼有触杀和一定的内吸作用。国家规定，自2009年10月1日起，禁止在所有农作物上使用氟虫腈（玉米等部分旱田种子包衣除外）。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763）规定，叶菜类蔬菜中氟虫腈的最大残留限量为0.02 mg/kg。

　　北京市苹果园大鸭梨烤鸭店经营的羊肉兽药残留超标

　　北京市苹果园大鸭梨烤鸭店经营的羊肉（生产/购进/加工日期：20200928），磺胺类（总量）检测值为1.29×103μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

　　据了解，磺胺类药物是合成的抑菌类兽药，除了治疗敏感菌所致传染病外，通常情况下还用于治疗传染性脑膜炎、痢疾、弓形体病。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650）规定，所有食品动物肌肉及脂肪中磺胺类（总量）应不超过100μg/kg。

　　北京半锅乾坤餐饮公司经营的牛肝检出“瘦肉精”

　　标称唐山伊盛实业有限公司生产，北京半锅乾坤餐饮有限公司经营的牛肝（生产/购进/加工日期：20200911），克伦特罗检测值为2.23μg/kg，标准规定为不得检出。

　　据了解，克伦特罗属于β-受体激动剂类药物，能提高胴体的瘦肉率。人食用含有“瘦肉精”的动物性食品，可能会引起中毒，出现心悸、头晕、乏力等症状，对人体健康造成伤害。全国食品安全整顿工作办公室印发的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》（整顿办函[2010]50号）将克伦特罗列为非食用物质。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》中规定，食品动物中禁止使用β-兴奋剂类及其盐、酯。

　　北京瑞福轩餐饮公司经营的胖头鱼检出禁用农药

　　北京市瑞福轩餐饮有限公司经营的胖头鱼（淡水鱼，生产/购进/加工日期：20200909），五氯酚酸钠（以五氯酚计）检测值为6.6μg/kg，标准规定为不得检出。

　　据了解，五氯酚酸钠属于有机氯农药，可用作除草剂和杀菌剂，易溶于水，容易进入水和土壤中，经环境累积，进入饲料用植物中，通过食物链进入动物内。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》中规定，食品动物中禁止使用五氯酚酸钠。

　　北京靠山屯粗粮人家餐饮公司经营的韭菜农药残留超标

　　北京靠山屯粗粮人家餐饮管理有限公司经营的韭菜（生产/购进/加工日期：20201209），氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯检测值为0.86mg/kg，标准规定为不大于0.5mg/kg。

　　据了解，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯属拟除虫菊酯类农药，适用防治棉花、花生、大豆、果树、蔬菜、烟草上多种害虫、害螨，也可用于防治多种地表和公共卫生害虫。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763）规定，韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的最大残留限量为0.5 mg/kg。

　　北京爱厨九九餐饮公司煎炸过程用油酸价不合格

　　北京爱厨九九餐饮管理有限公司使用的煎炸过程用油（炸豆腐），酸价(KOH)不符合食品安全国家标准。

　　据了解，酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，主要反映油脂酸败程度。食品中酸价超标可能产生哈喇味。《食品安全国家标准植物油》（GB 2716）规定，煎炸过程中的食用植物油中的酸价（KOH）应不超过5 mg/g。